Pour créer du bon, du beau et du pratique, il faut des idées, du goût et des heures de cuisine, de prototypage et de dégustation. Chez COCAGNE, l’équipe R&D est pilotée par le Chef, Laurent Fortin. Il a rejoint l’équipe après un parcours en France et à l’international dans les cuisines de prestigieux groupes. Il est secondé par Justine Piefort, ingénieur agro-alimentaire spécialisée dans la formulation et l’analyse sensorielle.
LE CHEF
Laurent Fortin
« Mon défi est de franchir toutes les étapes de faisabilité technique et règlementaire sans renoncer à la recherche du beau et du bon. Chez Cocagne, nous avons des idées, du goûts et une forte expertise de votre métier »
Du brief à la 1ere fabrication
En 6 étapes
1. Le brief
- Pour quels consommateurs ou marchés
- La proposition de valeur souhaitée sur le marché
- Avec quel prix cible
- Dans quel délai
- Vos souhaits et contraintes techniques : format, ingrédients, conditionnement
2. La recherche & développement
- Création du concept produit adapté à votre brief
- Étude de faisabilité industrielle, du sourcing (MP, emballage)
- Fabrication du prototype
- Validation qualité, production et logistique
- Rédaction de la fiche technique
- Mise en place des conditions commerciales : prix, minimum de commande
3. Go / Go if…
- Validation ou demande d’ajustement (visuel, format, recette, prix)
- Retour à l’étape 2 si besoin
4. Passage à l’atelier
- Approvisionnement des ingrédients
- Formation des équipes Mise en place de la ligne Première fabrication
5. On y est presque
Vous avez tous les éléments pour tester le produit : le visuel, la restitution, le goût !
6. On y est
Merci !
La production reprend l’entière responsabilité du projet et l’équipe R&D repart en cuisine pour de nouvelles créations !
Gagnez du temps
en faisant travailler notre équipe.
Prêts à servir
comme si vous les aviez fait vous-même.
Gestion simplifiée
Produits surgelés adaptés à la vente en réfrigéré